我开的卤味店把所有人馋哭了第51节(第2/4 页)
鱼滑溜溜的,在水里徒手可不好抓,而这位靓女却一抓一个准,只要被她看上了就没有一条鱼能够从她手中逃脱。
更令摊主惊奇的是,这位靓女不仅抓鱼手法一流,而且每一条鱼的重量都是在一百五十克左右,误差仅有一两克,而这并不是因为她的估算不够精准,怪就要怪这鲮鱼长得不够精准了。
万矜一共挑了九斤的鲮鱼,算了算分量也大概差不多了,毕竟她的店里向来餐品多分量少,一下子做得量大了她自己可能吃不消不说,还容易把食客们给惯坏了。
拎着鱼到店里时,夏苗已经在厨房里忙活了。店里的卫生打扫得很干净,万矜还教了夏苗一些处理食材的方法,所以现在夏苗已经可以在餐品制作方面给她很大的帮助了,万矜既放心又担心,她觉得她还没把食客们惯坏,自己就要先被夏苗给惯坏了。
“今天要做鱼吗?”夏苗好奇地问。
万矜一边把鲮鱼倒入盆中准备清洗一边回答:“对,做绉纱鱼腐。”
尽管夏苗并不知道绉纱鱼腐是一道什么样的菜,但并不妨碍她对于万矜即将要做的这道菜充满兴趣。
这些鲮鱼买的时候热心摊主已经基本处理好了,鱼鳞和内脏都已经处理干净,万矜再清洗几遍,而后用刀将鱼肉片出来,最后用一个铁勺刮下鱼蓉,整个过程干脆利落,没一会儿几十条鲮鱼便被轻易拆分成了骨架、鱼皮和鱼肉三部分。
制作绉纱鱼腐主要用到的是鲮鱼肉,刮下来的鱼蓉再细细地剁一遍,剁成细腻没有颗粒感的泥状,就可以依次加入蛋清、淀粉及姜汁,顺着一个方向搅匀,主要的食材便准备好了。
接下来夏苗就没见万矜再有下一步动作,而是将一口大铁锅架到了店里,往里头到了大半的花生油以后便去做别的事了,但夏苗发现点餐小程序上多了一道绉纱鱼腐,一份三十,共十个。
这还真是吊足了夏苗的胃口,万矜也从夏苗的神色看出来她急着想要了解了,笑着说:“别急,我留了两份,等收工了给你做好吃的。”
有她这话,夏苗就放心干活了,老板亲自给她开小灶,这可是别人求都求不来的员工福利呢!
直到十点半到点开店,那口大铁锅才热起来,早有馋猫寻味而来,尽管他们对这一道菜品并不熟悉,但他们对万矜的手艺熟悉啊,但凡经过她手的食材都能化腐朽为神奇,压根没有好吃不好吃之分,只有喜欢和更喜欢的区别,端看每个人的口味罢了。
“老板
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